איכות – מינונים – תשומת לב
אביטל סבג
"האוכל הוא המרפא" (היפוקרטס)
אני רוצה לתת לכם כאן את הזדמנות להציץ אל עולם התזונה הבריאה, להבין את המשמעות של תזונה ממקום מודע, להתחבר למושגים ולתכנים הקשורים לנושא להתנסות במתכונים טעימים וקלים להכנה ואם תרצו – להתעורר לשינוי בחייכם!
אני מאמינה שכל אחד מאיתנו מזמן לעצמו את מסע החיים שאותו הוא עובר ויש לנו את היכולת לבחור מהו התפקיד שאנחנו רוצים לקחת בסרט המדהים הנקרא "החיים שלנו". יש מי שרוצה להיות הבימאי ששולט בעניינים, יש מי שמתאים לו לתכנן ולכתוב את התסריט, יש כאלו הרוצים להיות במרכז כשחקנים ראשיים ואחרים שיעדיפו דווקא לפעול בשקט מאחורי הקלעים.
ההתעוררות לשינוי היא המקום שקורא לנו לעבור ממימד הידע למימד העשייה. כלומר – להפשיל שרוולים וליישם. לכל אחד מאיתנו ישנם צרכים ורצונות אחרים והעיקרון הראשון והחשוב ביותר הוא להתחבר למה שמתאים לנו ועושה לנו טוב – בכל תחום בחיים וגם בתזונה. אז היו קשובים לטבע, לשמיים, לאימא אדמה ולעונות השנה. הם מזינים אותנו פיזית, רוחנית ונפשית ויחד עם השינויים שחלים בהם, על ציר הזמן, משתנה גם המזון שהם מעניקים לנו.
אכילה דרך עונות השנה
המתחם לשינוי של אביטל סבג
AVITAL SEBBAG ON INSTAGRAM
ראפ/לדר ירקות, מתכון מלא בספר "חמש עונות במטבח"
שיעור בישול ולמידה
בנושא
קיץ מאוחר,
יתקיים ביום שישי 24.9
בהדרכתה של אביטל סבג,
שפית , מרצה וחוקרת אוכל חובק עולם.
הסדנא תתקיים בעמנואל עמירן 6 תל אביב.
בשעה 10.00-14.00
נלמד על אסכולת raw food
המותאמת לעונה זו,
נלמד ונכין:
משקה שקדים ביתי
מרק קר שקד גזר והפתעות
ממרחים שונים על בסיס זרעונים וירקות
דוסה- פנקייק ללא גלוטן
מילויים שונים לדוסה
פטריות צרובות ביין אדום
מקושקשת טופו
סלט פאפיה ירוקה
וכמובן שנרים לחיים עם יין טוליפ
ונטעם ומתבל עם שמני ריש לקיש
סי יו…..
נותרו 2 מקומות 690 ש״ח לזוג, 360 ש״ח לבודד להרשמה :
https://avitality.co.il/zen-late-summer/
#veganrecipes #veganworkshop #latesummer #zen הצילום : מיכל לנרט, מתוך אוסף הספר רב המכר חמש עונות במטבח- בישול טבעוני ברוח הזן
צילמה יובי המדהימה
ציידתי אותם במחמצת , הם למדו להכין את לחם ״הנזירה״ , הם גם יודעים שאם לא בא להם לאפות יזמינו ממני באהבה תמיד, היה מרגש ממש, צ׳ינו מיקב טוליפ בין כוס לכוס שמזג לנו , הדגיש שהכנת המחמצת והכנת יין הם תהליך זהה, מיי צימוקים גורמים להתססה ! לצד היין הגשתי זיתים של נאות סמדר , שמן זית בלנד של ריש לקיש, סלט רוקט עם טמפה אפוי ובטטה סגולה מרהיבה. , שיעור הבא בנושא Raw Food , 24.9 שישי 10.00-14.00
להרשמה :
www.avitality.co.il צילמו :רותם וטל
עוגת התפוחים המושלמת שלי ללא אפיה ,
ישנו מנזר זן קוראני בהונגריה בהרי פיליש העונה לשם WKS – מנזר האור ,את העוגה הזאת יצרתי שם לכבוד הנזיר וצוות יושבי המנזר שאירחו אותי מספר פעמים.
דרך " העוגה "למדתי בדרך מעניינת רבות על האשליה שבתודעה והיכולת שלנו להמציא סיפורי אגדה שלא קיימים במציאות. את המתכון תוכלו למצוא בסטורי ובהיילייטץ . ניתן להגיש עם כדור גלידה טבעונית בטעם וניל
המתכון והצילומים לקוחים מתוך הספר רב המכר ״ חמש עונות במטבח - בישול טבעוני ברוח הזן״.
צילמה :Michal Lenart
ערכה :תמר מור סלע
עיצב : Eddie Goldfine
סגנון: Ingrid Grunstein-Kuttner
ייעוץ מקצועי: אפרת מורסיאנו
יופי של מתנה לכל מצב ועונה , ניתן לרכישה בסניפי סטמצקי, במעוני בצהלה,
בפרדס חנה אצל זהר וילסון,
Zohar Wilson
ענת בן קיקי ושלמה דהארמה
Anat Ben-kiki
Shlomo Dharma
מאונה- מצפה רמון
אריק ודפנה - במרכז תא
Dafna Amon
אינגריד קוטנר- רמת השרון#vegancake #apple #rawvegan
טמפה (Tempeh) הוא מאכל מסורתי פופולרי באינדונזיה המיוצר מפולי סויה שלמים ומשמש כמקור בסיסי לחלבון. מקורו של הטמפה באי ג'אווה לפני מאות שנים. הסברה היא שהטמפה "הומצא" במקרה על ידי פועלים בתעשיית הטופו ששמו לב להתפתחות הפטרייה על שאריות הייצור והיה מי בניהם אמיץ דיו לטעום, והשאר היסטוריה...
בשונה מרוב המזון המותסס בעזרת בקטריות שונות, בטמפה משתמשים גם בנבגי פטריית ה Rhizopus Oligosporus . כתוצאה מכך נוצרת תבנית לבנה המתפשטת וגדלה סביב כל הפולים וכתוצאה אנו מקבלים גוש של פולי סויה המכוסים בשכבה חיצונית לבנה, הטמפה.
הטמפה הלא מפוסטר הוא חי, יש לו טעם וריח המזכירים שילוב פטרייתי- אגוזי. כמו פירות וירקות, ככל שהם בשלים יותר, הריח והטעם חזקים יותר. אני דואגת להשרות במרינדות שונות את הטמפה ובדרך כלל אופה בתנור ולא מטגנת , הוא משתלב נפלא עם עלים ירוקים ודלעת או בטטה .
המתכון המלא מחכה לכם בסטורי , ניתן להשגה בחניות טבע , באתר טמפה ישראל ואפילו אצלי במתחם בגני צהלה . שבת טובה,
ביום השלישי של הניקוי מיצים … כולנו הופכים למשוחררים מהכבלים והמוסכמות ונשארים עם הנקיון הפנימי של התודעה שמקבלת צלילות עדינה …
בהדגמה נוף הדוגמן הנפלא שמראה את המפגש עם שוט עשב חיטה … הניקוי הבא באוקטובר בנאות סמדר ההרשמה החלה www.avitality.co.Il
חורטה Horta χόρταהאלו :
מי שמכיר אותי כבר יודע שגם כשאני יוצאת לחופשה , על הדרך אני מתייצבת בכל מטבח שפותח בפניי את שעריו.
שבתי מטיול הכנה לרייטריט יוגה וזן קולינרי , שאני מוציאה ליוון בקרוב .
ביום הראשון להגעתי אל האי אביה החביב והקסום הזה, שמתי פעמי לפאתי העירה " לימני "ששוכנת ממש ממש על חוף ים בתולי ומקומי .
ברחוב הראשי ישנה חנות ירקות נפלאה (אגב היוונים לא מרססים או מדשנים את האדמות) ישנם שני מועדים בבוקר בעשר או בשבע בערב בהם מגיע בעלי החנות עם תוצרת טרייה מהחקלאים שסביב.
דאגתי להתייצב במועדים הללו ופשוט מילאתי את ידיי בכל טוב טרי ברמה מעוררת חושים.
הצטיידתי בעלי תרד טורקי, שעועית לוביה , שעועית הילדה , לימונים, שום, עלי אורגנו טריים .
היופי בלהיות שפית שמחוברת לטבע ולעונות השנה , היא חוסר ההתערבות שמעבר לחומרי גלם המשובחים של העונה , נשאר רק הדמיון והאנינות שבתיבול ובהגשה.
אין כאן סודות מיוחדים או הכנות מטורפות, יש כאן להיו בזמן הנכון , במקום הנכון ולחבר בין חומרי הגלם והטעמים.
מה זה "חורטה": תערובת עלים ירוקים
הרכב החורטה אינו קבוע, ומשתנה בהתאם לעלים הזמינים, ולפי המקום בו הם נקטפים ולזמן השנה. ישנם עשרות זנים שונים של צמחי בר אכילים בכל חלקי יוון, כולל כ 100 באי כרתים בלבד. האביב ותחילת הקיץ הם העונות הטובות ביותר להכנת החורטה. העלים הנפוצים ביותר הם סרפד, שן הארי, תרד בר, כרוב, אספרגוס בר, אנדיב Endive, רְגֵלַת הַגִּנָּה (ריג'לה Purslane), מנגולד, חרדל, עולש וגם יַרְבּוּז (אָמָרָנט).
המתכון המלא מחכה לכם באהבה רבה בסטורי או בהיילייטס בתאבון .אגב בישראל אני משתמשת באורז יסמין של ג׳מוקה , ושמן זית בלנד עדין של ריש לקיש , ירקות אורגניים מהחווה של נדב … תזכרו המנה תצא תמיד טעימה בזכות חומרי גלם עונתיים איכותיים .
#veganrecipes #greenbeans #summerrecipes
איפה תוכלו למצוא אותי?