המצרכים לכמות של 6 סועדים:

חצי קילו טופו איכותי
4 כפות שמן זית
2 בצלים בינוניים
4 שיני שום
פלפל צ'ילי טרי
קילו עגבניות קצוצות
פחית 250 מ"ל עגבניות מרוסקות
כפית מלח גס אפור
כפית פלפל שחור
כפית כורכום או קארי
כפית פפריקה מרוקאית
4 עלי מנגולד או תרד קצוצים
חציל אחד חתוך לקוביות
זוקיני חתוך לעיגולים
4 כוסות מים

אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל ומניחים במחבט גדול ועמוק עם שמן הזית עד שמזהיב, מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים, קוצצים לקוביות את העגבניות ופלפל צ'ילי ומוסיפים לסיר ומערבבים למשך 4 דקות, מוסיפים את פחית עגבניות מרוסקות והתבלינים יחד עם המים ומבשלים על להבה נמוכה למשך רבע שעה.
חותכים את הזוקיני והחציל לקוביות, מעבירים לנייר אפיה, מזליפים מלח ושמן זית ואופים בתנור 20 דקות בחום 250 מעלות.
את הטופו פורסים לפרוסות של ס"מ, לוקחים שבלונה עגולה בקוטר רצוי וקורצים עיגולים בכל מיני מידות, מניחים בתוך הרוטב יחד עם הזוקיני והחציל שאפינו ומכסים עם מכסה ומבשלים למשך חצי שעה נוספת, מוסיפים את עלי המנגולד ומבשלם עוד חמש דקות ומגישים.
ניתן גם לאפות את השקשוקה מראש בתנור בחום של 200 למשך שעה בחום של 200 מעלות. לפזר מיץ לימון וכוסברה טרייה בהגשה – חובה
תרגיל חשוב זה ללמוד עד כמה העין שלך מבקשת להיות מחוברת באמת לכמות שאת בוחרת לאכול, יצירת הדסקיות הטופו בכל מיני גדלים, מאפשרת תרגיל טוב למיינד לבחור באמת את גודל וכמות השקשוקה הרצויה לך.
….
שלכם אביטל