בביקורי במנזר בהונגריה, באופן טבעי ביותר התחברתי למטבח עליו אחראית הנזירה מפולין בולחוואה האן צאנים.
הנזירה היקרה לימדה אותי את סודות לחם הבית ואף העניקה לי את המחמצת שחברתה זוזה העבירה לה לראשונה.
מאז אני אופה את הלחם הזה, כשבליבו צאצאי המחמצת של זוזה חברתה הטובה של הנזירה בולחוואה האן צאנים!
דרושים:
להכנת השיאור הראשוני
2 כוסות קמח מלא
2 כוס מים חמימים
מערבבים יחד ומכניסים לקערה ומניחים במקום חמים לשלושה עד שישה ימים או עד שהשיאור מוכן.
אפשרות נוספת:
יום ראשון: מערבבים כוס קמח מלא עם כוס מים, מכניסים לצנצנת ומכסים עם מגבת – מניחים במקום חמים.
יום שני: מוסיפים כוס קמח לבן וכוס מים חמימים, מערבבים הכל ומכסים עם מגבת – מניחים במקום חמים.
יום שלישי: מוסיפים כוס קמח לבן וכוס מים חמימים, מערבבים הכל ומכסים עם מגבת -מניחים במקום חמים.
להכנת הלחם
2 תבניות של אינגליש קייק
2 כוסות קמח מלא מנופה
2 כוסות קמח לבן
2 כוסות קמח שעורה או קמח שיפון
3-4 כפיות מלח
2 כפות שמן זית
2 כפות פרורי לחם
4 כוסות מים חמימים
תוספות ללחם: קווקר, צימוקים, שזיפים, זיתים
אופן ההכנה:
משמנים את שתי התבניות במעט שמן זית ולאחר מכן מקמחים בקמח או פרורי לחם
מערבבים את כל חומרי הבצק ומוסיפים להם את השיאור שהכנו מבעוד מועד בצנצנת
לוקחים 6 כפות מהעיסה החדשה ומעבירים לצנצנת בחזרה, זה השיאור החדש שלנו כעת ושומרים אותו במקרר עד שבוע (במידה ולא משתמשים בו באותו שבוע יש להוסיף לו כוס קמח וכוס מים לערבב ולהניח למספר ימים)
ממלאים את שתי תבניות ששימנו בעיסה שנוצרה ולא ליותר מחצי גובה התבנית, ובעזרת כף מים משטיחים יפה את העיסה בתבנית
מחכים 5-6 שעות להתפחה ואופים לשעה בחום של 180-200 מעלות
מוציאים מהתבנית בכדי שהלחם ישאר פריך ומכסים במגבת
הלחם נשמר לפחות לארבעה ימים, מנסיון לא מחזיק מעמד כי נחטף…..
מומלץ עם רוטב פסטו הודי
